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Mandel Schoko Cookies


Low carb heißt nicht, dass man nicht auch mal naschen darf… Nicht nur, weil es schwer ist aus Alten Gewohnheiten auszubrechen, sondern weil es ja auch wichtig ist, dass man sich wohlfühlt. Naschen ist also wichtig 😉 Ich liebe ja Cookies… und diese low carb Cookies sind keine Sünde und einfach lecker 🙂


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Zutaten:

  • 180 g blanchiertes Mandelmehl
  • ½ TL Backpulver
  • 55 g Kokosfett, geschmolzen
  • 2 EL zuckerfreier Karamellsirup (z.B. von Monin)
  • 2 EL Xucker (Provisions-Link)
  • 1 EL Vanille-Extrakt
  • 1 Ei (Größe M)
  • 100 g Xucker Schokodrops

Zubereitung:

Zuerst den Backofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann belegt ihr noch ein Backblech mit Backpapier und schon kann es mit der Zubereitung des Teiges losgehen.  Der ist schnell und einfach zubereitet. Einfach alle Zutaten bis auf die Xucker Schokodrops in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend die Xucker Schokodrops unterheben. Nun kleine Kugeln (ungefähr walnussgroß) formen und auf das Backblech legen.

Die Kugeln dann noch vorsichtig etwas platt drücken und die Cookies im Ofen für ca. 10-12 Minuten backen. Die Mandel Schoko Cookies nach dem Backen ca. 15 Minuten abkühlen lassen, dann erst vorsichtig vom Backblech lösen und komplett abkühlen lassen. Fertig! 🙂

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